Excelente carne de porco curada da Curly Pigs em Fermanagh graças aos casais apaixonados pelo meio ambiente

Uma variedade de carnes curadas foi produzida por Stephen e Rachael McMaster sob a marca Curly Pigs em sua pequena propriedade nas florestas perto de Tempo a partir dos antigos porcos Mangalitza, que já foi a raça real húngara conhecida pelo alto teor de gordura da carne.

A marca única do casal reflecte a pelagem lanosa da raça que os torna particularmente adequados ao nosso clima frio e húmido. A carne foi comparada favoravelmente com a carne japonesa Kobe ou Wagyu, apreciada pelos chefs, em particular por seu marmoreio característico.

A linha inicial de charcutaria foi lançada com sucesso pelo casal no Fermanagh Agricultural Show deste mês e atraiu o interesse de chefs daqui e da República da Irlanda.

Os porcos incomuns são livres para vagar e procurar alimentos nas florestas ao redor da pequena propriedade do casal. A gama de carnes curadas já inclui vários tipos de salame como nduja, funcho e chouriço. Outras carnes disponíveis são lomo e copa.

“Nossa visão é produzir carne suína de alto bem-estar e charcutaria de alta qualidade a partir desta raça Mangalitza incrivelmente única”, explica Stephen, 41, marceneiro de profissão.

“A nossa jornada começou há sete anos, quando comprámos um porco e cinco desmamados para a produção de presuntos de Natal.”

Contudo, rapidamente perceberam que os porcos não eram adequados para o que tinham em mente e que a distinta raça Mangalitza era melhor para carnes especializadas devido ao elevado teor de gordura. Assim, mudaram o foco para desenvolver uma variedade de carnes curadas, uma decisão que exigiu que aprendessem tudo sobre charcutaria.

“Como resultado disso, nosso foco é fornecer à população local carne de alta qualidade, caipira, de alto bem-estar, livre de antibióticos e produtos químicos, sustentável e tratada com o máximo respeito, da forma mais natural possível”, explica Estêvão. “Começamos a produzir o que acreditamos ser uma charcutaria excepcional que já ganhou elogios de um chef líder em Dublin.”

A pequena empresa também atraiu a atenção da propriedade Belle Isle de Fermanagh, respeitada por seus cursos de culinária.

Esta raça real húngara, diz Stephen, não só tem uma herança real, mas também está “cheia de benefícios para a saúde”.

A dedicação do casal à agricultura sustentável e ao bem-estar dos porcos também é vista no fato de o rebanho de 64 pessoas poder vagar livremente pelo chão da floresta ao redor da pequena fazenda. Os porcos também beneficiam de uma dieta natural rica e de qualidade à base de cevada, milho em flocos e uma mistura de ervilha e feijão que realça o sabor da carne. Nenhum aditivo ou enchimento é usado no processo.

“Como nossos Mangalitzas são caipiras, eles têm acesso a muitos alimentos naturais de Fermanagh que encontram no solo da floresta e ao redor de nossas terras, o que pode significar qualquer coisa, desde nozes de faia, bolotas a raízes, folhas de amoreira e até hera com moderação. ”, explica Estêvão. “Temos muita sorte de ter amigos que têm um pomar e quaisquer lucros inesperados que eles gentilmente doam para usar em nossos porcos. Também prensamos maçãs todos os anos para fazer suco de maçã e cidra e as maçãs gastas vão para os porcos."